八寸戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 首先，备齐食材。并准备两个干净无水无油的盆。
• 第二步
  2. 面粉过筛备用，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离到两个容器中 。
• 第三步
  3. 切记蛋清中一定不能有一点蛋黄和其他杂质。
• 第四步
  4. 现在我们开始打蛋白：首先在蛋清中加入3滴柠檬汁（或白醋也可）用电动打蛋器低档打蛋白，是蛋液出现鱼眼泡时放入20克细砂糖.
• 第五步
  5. 当蛋白出现少量纹理时，再次放入20克细砂糖 。
• 第六步
  6. 当蛋白出现很细腻纹理时，最后加入20克细砂糖.继续打发蛋白。
• 第七步
  7. 当用打蛋器提起蛋白出现弯曲的尖状时用中档开始继续打发蛋白。
• 第八步
  8. 当蛋白变成坚挺的尖状时，并将装蛋白的器皿倒扣，蛋白不掉出来时。说明蛋白已经打发好了。将蛋白放入冰箱冷藏内备用
• 第九步
  9. 现在开始搅拌蛋黄液 , 并依次加入余下所有配料：牛奶、色拉油、盐、细砂糖25克，过筛面粉用拌菜的方式搅拌。切记不能画圆圈搅拌。
• 第十步
  10. 当蛋液搅拌均匀后，开始烤箱140度预热。
• 第十一步
  11. 现在开始向蛋黄液中加入3分之一蛋白，依然用拌菜方式拌匀。
• 第十二步
  12. 第二次加入3分之一蛋白，也可用划Z字型搅拌。
• 第十三步
  13. 现在将所有搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白内充分搅拌均匀。
• 第十四步
  14. 现在将所有蛋糕液倒入8寸蛋糕模具中。
• 第十五步
  15. 将蛋糕举起距离桌面20厘米用力墩下。使液体中的气泡排出。
• 第十六步
  16. 进烤炉，上下火，135度烤20分钟。转165度烤30分钟。
• 第十七步
  17. 取出蛋糕。倒扣散热。
• 第十八步
  18. 倒扣时可用2个玻璃杯托起蛋糕模边缘。以免蛋糕体回缩。
• 第十九步
  19. 等到蛋糕充分凉时，用脱模刀在蛋糕周围轻轻划开，按住底部即可取出蛋糕
• 第二十步
  20. 并轻轻划开底部模具。
• 第二十一步
  21. 将蛋糕翻转。大功告成。8寸戚风蛋糕做成了！