主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
第二步

2. 将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。欢迎加入技术交流群【食分享-----群号 342309880】【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！
第三步

3. 在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦
第四步

4. 黄油融化，温度在40---50℃之间。
第五步

5. 取下加入面粉和淀粉的混合物。
第六步

6. 搅拌均匀。
第七步

7. 加入蛋黄。
第八步

8. 搅拌均匀。
第九步

9. 蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。
第十步

10. 捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
第十一步

11. 然后上下拌至均匀。
第十二步

12. 将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。
第十三步

13. 用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。
第十四步

14. 装盘，9分满。(PS:以30*20cm的烤盘为例）
第十五步

15. 撒青葱碎。
第十六步

16. 撒肉松碎。
第十七步

17. 拉沙拉酱，烘烤。烘烤温度，上火：200℃ 下火：170℃，时间：15分钟。（PS：仅做参考）。
第十八步

18. 烤好出炉，待凉。
第十九步

19. 将完全凉透的蛋糕翻过来。
第二十步

20. 撕掉垫纸。
第二十一步

21. 修理毛边。
第二十二步

22. 拉沙拉酱。
第二十三步

23. 将拉好的沙拉酱抹均匀。
第二十四步

24. 用擀面棍卷起。
第二十五步

25. 将卷纸拿掉。
第二十六步

26. 平均切成四段。
第二十七步

27. 上桌食用。

烹饪技巧

1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。9，香葱，肉松，沙拉酱的装饰依据个人口味而定。10，待蛋糕完全凉透再装饰。11，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博