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蔓越莓营养面包
蔓越莓营养面包

蔓越莓营养面包

准备时间:3分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.08.20 05:10

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主料

  • 高筋粉 :400
  • 紫麦粉 :100
  • 朗姆酒 :10
  • 盐 :9
  • 砂糖 :40
  • 干酵母 :8
  • 水 :200
  • 牛奶100
  • 黄油20
  • 蔓越莓干 :60
  • 草莓干 :50

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将主料部分搅拌至面团扩展至9成,然后加入辅料部分搅拌均匀,将面团取出,放入有温度和湿度的地方发酵。温度28℃左右,湿度70%左右,发酵30分钟。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
  • 第二步
    2. 取出,翻面,折叠式的方法,用双手将面团拿起来,让其自动折叠。然后再次在相同的环境中发酵30分钟。
  • 第三步
    3. 取出分割,每个150g。
  • 第四步
    4. 搓圆,放入相同的环境松弛20分钟。
  • 第五步
    5. 取出。
  • 第六步
    6. 在表面撒一层薄薄的面粉,准备成型。
  • 第七步
    7. 取一只面团,拍扁。
  • 第八步
    8. 然后翻过来。
  • 第九步
    9. 如图所示,对叠一次。
  • 第十步
    10. 如图所示,对叠二次。
  • 第十一步
    11. 如图所示,在对叠好的面团的基础上再次重叠一次。
  • 第十二步
    12. 如图所示,最后重叠一次,卷起。
  • 第十三步
    13. 摆盘发酵,按照自己的醒发环境进行醒发。
  • 第十四步
    14. 醒发至2倍时取出。
  • 第十五步
    15. 用小筛子在表面筛上面粉。
  • 第十六步
    16. 筛粉完毕。
  • 第十七步
    17. 在表面划两刀,准备烘烤。烘烤温度,上火230℃,下火200℃,烘烤15分钟。(PS:在面包进炉前,先放碗水,使其炉子内有少许蒸汽)
  • 第十八步
    18. 烤好的面包出炉,待凉,食用。
  • 第十九步
    19. 晒一下组织哈。

烹饪技巧

  • 1,辅料部分的果干先用朗姆酒泡5小时。2,出炉的面包稍微震动一下避免收缩。3,热面包不宜食用,因为热面包里面的二氧化碳气体较多,会造成胃酸。4,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。

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丁厨房

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