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芒果夹层戚风蛋糕
芒果夹层戚风蛋糕

芒果夹层戚风蛋糕

准备时间:8分钟
烹饪时间:18分钟
发布时间:2018.09.23 02:28

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主料

  • A鸡蛋(蛋黄) :4个
  • B 蛋清 :4个鸡蛋蛋清
  • A 玉米淀粉 :12
  • A 牛奶 :35ml
  • A 细砂糖 :20
  • B 细砂糖 :60
  • A 橄榄油 :30ml
  • A 低筋面粉 :55

辅料

  • 盐 :少量
  • 嗒嗒粉 :2

具体步骤

  • 第一步
    1. 把4个鸡蛋的蛋清蛋白分离,蛋白盛在无油无水的容器中
  • 第二步
    2. 把A部分主料混合,低筋面粉要筛进蛋黄液中,搅拌均匀,待用。
  • 第三步
    3. 把B中蛋白用打蛋器打至出现粗泡
  • 第四步
    4. 放B中白砂糖的1/3,20g白砂糖打发至出现白泡。
  • 第五步
    5. 再次加入B中白砂糖1/3打发至泡泡非常小
  • 第六步
    6. B中剩余细砂糖放入蛋白打发至蛋白尖举起来呈湿润状,头不下垂,此时蛋白打发完毕。
  • 第七步
    7. 蛋白霜要分三次加入蛋黄液中,搅拌时要从下往上搅拌均匀。(因为两者的密度不同,必须分次放入蛋白霜)
  • 第八步
    8. 把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模
  • 第九步
    9. 把装好蛋糕液的蛋糕模在台边轻敲,敲出里面的气泡。
  • 第十步
    10. 烤箱预热150℃,中下层,35分钟
  • 第十一步
    11. 出炉蛋糕直接把蛋糕垂直摔下两次。
  • 第十二步
    12. 蛋糕连模具倒扣,待蛋糕冷却后用刀子围着蛋糕边刮一圈,翻转脱模。
  • 第十三步
    13. 再打发奶油,加10g左右砂糖将奶油打发至稠状。放冰箱冷藏15~20分钟
  • 第十四步
    14. 蛋糕切块分层
  • 第十五步
    15. 把芒果切粒,混合奶油涂抹在蛋糕里层
  • 第十六步
    16. 把冰冻后的奶油凃抹蛋糕表面,再放上芒果颗粒。
  • 第十七步
    17. 大功告成,很好吃哦

烹饪技巧

  • 奶油最好打发后放冰箱冷藏一会儿再涂抹蛋糕。

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