自制蓝莓Bouchee

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开在两只无油无水的盆中，蛋黄加10克细砂糖搅拌至砂糖融化
• 第二步
  2. 蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡，滴入几滴柠檬汁
• 第三步
  3. 蛋白分两次加入30克细砂糖打发至硬性
• 第四步
  4. 蛋白分三次加入到蛋黄糊中
• 第五步
  5. 以切拌手法将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀
• 第六步
  6. 将低粉筛入蛋糊中
• 第七步
  7. 以切拌手法将低粉混合入蛋糊中至无干粉颗粒
• 第八步
  8. 用小号圆形裱花嘴挤出直径2CM左右的圆形，留有尖尖的尾巴，将糖粉筛在表面（这样能在烤制过程中形成漂亮的糖皮）
• 第九步
  9. 180度上下火15分钟左右，视小圆饼的上色程度灵活判断
• 第十步
  10. 将蓝莓酱，取适量在小饼上，两只夹起来即可