家常菜男绝代双花

准备时间:5分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2019.01.22 08:47

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主料

• 猪腰 ：一个
• 新鲜鱿鱼 ：一条

辅料

• 红尖椒 ：适量
• 蒜蓉 ：适量
• 葱丝 ：适量
• 酱油 ：适量
• 绍酒 ：适量
• 味精 ：适量
• 精盐 ：适量
• 清汤 ：适量
• 湿淀粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
• 第二步
  2. 将鱿鱼洗净，切成麦穗花刀
• 第三步
  3. 酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花和鱿鱼花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入青红椒略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上香油出锅即成。美观，味道醇厚，滑润不腻
  更多详情
• 第四步
  4. 成品

烹饪技巧

• 炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。

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