自制鸡蛋灌饼

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉里放入酵母
• 第二步
  2. 倒入温水
• 第三步
  3. 合面，到三光（面表皮光滑、手干净、盆干净）
• 第四步
  4. 盖上布发酵中，45分钟。
• 第五步
  5. 中间用手指戳一个洞不反弹回来就好了。
• 第六步
  6. 分成三份盖上布。
• 第七步
  7. 辅料里面粉、花椒粉、盐放一个碗里
• 第八步
  8. 油烧开倒进去，搅拌均匀，可以放香葱。
• 第九步
  9. 4个鸡蛋打散。
• 第十步
  10. 取一个面团出来，揉成长条形。
• 第十一步
  11. 涂上调好的油面。四周空一点。
• 第十二步
  12. 卷起来
• 第十三步
  13. 两头擀平（注意擀面棍别直接往外擀，很容易露出来，先往里面推再往外擀）
• 第十四步
  14. 上面折下来
• 第十五步
  15. 下面折上去
• 第十六步
  16. 轻轻擀成一个饼
• 第十七步
  17. 锅里倒油，小火慢炸。
• 第十八步
  18. 炸到鼓起来之后，用刀划个口子，别使劲把饼划穿了
• 第十九步
  19. 朝口子里灌打散的鸡蛋液。
• 第二十步
  20. 别急着翻，用热油找铲子往上淋淋，表面看不到蛋液流动的时候反过来。这个步骤要点技术，刚开始不熟练，所以一定要很小火，我用电磁炉70度。
• 第二十一步
  21. 两面煎到金黄就可以出锅了。
• 第二十二步
  22. 切好装盘。