糖醋排骨

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.22 04:19

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主料

• 小肋排 ：10块

辅料

• 老抽 ：20
• 大葱 ：适量
• 姜片 ：适量
• 大蒜 ：适量
• 糖 ：适量
• 白醋 ：适量
• 红果水 ：适量
• 盐 ：适量
• 水淀粉 ：适量
• 蕃茄酱 ：一碗

具体步骤

• 第一步
  1. 小肋排冷水下锅煮开，去除肉腥味和血沫。切记不要用热水下锅防止蛋白质迅速凝固。在焯水同时不断用汤匙压出血沫。焯至变色后可用温水冲洗干净。
• 第二步
  2. 在焯肉的同时煮一锅开水，放入葱段、蒜瓣、姜片，老抽。水和老抽的比例为1斤水加20g老抽，将焯好的肉直接入开水锅煮开后转中火炖30分钟。如果喜欢咸的人临出锅前10分钟可适当加入少许盐。
• 第三步
  3. 将煮好的肋排捞出沥水后放入4成热的油锅中炸至焦脆，油量要大些。
• 第四步
  4. 炸好的肋排盛出控油
• 第五步
  5. 锅中加少许油，炝香葱花，这时油温不要过高防止焦糊。倒入半碗蕃茄酱少许泡红果片水，再加入3勺白糖1勺白醋和红果水，糖醋比为3：1。将料汁炒香倒入炸好的肋排，炒至料汁再次冒泡烹入少许料酒，翻炒至汤汁包裹住肋排，勾芡，淋油出锅

烹饪技巧

• 过程中切记冷水焯肉，开水炖肉，油温不要过高。

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