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鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.09.19 04:11

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主料

  • 面粉 :250
  • 鸡蛋3个

辅料

  • 盐 :少许
  • 葱花 :20
  • 食用油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡蛋灌饼用的是烫面,在面里加一小勺盐(筋道),慢慢加入开水,用筷子不停搅拌,面结大团,然后加一点点凉水(降温),看不到干面粉即可,揉成较软的面团,饧30分钟后揉光。
  • 第二步
    2. 三颗鸡蛋打散,加入大概一个鸡蛋量的凉水,呵呵,省鸡蛋啊,一个饼一个鸡蛋,太奢侈了。大葱切细细的葱花,一点点盐,打均。
  • 第三步
    3. 250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子,每个面剂子大概75g。
  • 第四步
    4. 面团搓条,擀成长片,上边抹一层食用油。
  • 第五步
    5. 面片窄边对折。
  • 第六步
    6. 从一端开始卷,尾端收于底部。
  • 第七步
    7. 把面卷压平,用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄,4毫米左右厚度。
  • 第八步
    8. 利仁侧开式电饼铛,插上电源,自动预热。
  • 第九步
    9. 预热完成后,放食用油,可以多一些,煎出来的饼脆,不一会面饼上侧就开始起泡,用筷子挑开大泡泡,灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡,我又实验了几次,电饼铛只底盘加热,多放点油,放入面饼,盖上顶盘当盖子,一分钟肯定起泡,泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上,一样吃。
  • 第十步
    10. 待鸡蛋液稍稍定型,翻面。
  • 第十一步
    11. 两面都煎成金黄色即可出锅。

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