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鱼香扒茄子
鱼香扒茄子

鱼香扒茄子

准备时间:
烹饪时间:17分钟
发布时间:2018.08.14 06:19

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主料

辅料

  • 肉末???青豆??玉米粒??葱姜蒜末???豆瓣酱??泡椒???糖??醋??淀粉??老抽??生抽??小葱?油盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. ?肉末中加入姜末、盐、料和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟。在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽。
  • 第二步
    2. 在小槽里面抹上一层淀粉,酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉,将酿好的茄子放入油锅中炸,炸至茄子七、八成熟;
  • 第三步
    3. 锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒,再下入葱姜蒜末一起爆香;加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;?放入刚炸过的茄子;
  • 第四步
    4. 放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;加入适量的水淀,勾薄芡汁;将茄子盛入盘中,?将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;

烹饪技巧

  • 1.?先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;2.?茄子打槽时不必打的太深,?肉馅不要填的太满;3.?烧时先煸炒豆瓣酱,?再调入鱼香汁,?将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

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