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清新芒果慕斯
清新芒果慕斯

清新芒果慕斯

准备时间:60分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.08.12 06:57

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主料

  • 淡奶油 :250
  • 芒果200
  • 鱼胶粉 :10

辅料

  • 冷水 :3大勺
  • 芒果味软糖 :28
  • 糖 :40

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼胶粉分两份,分别9g和1g。 9g鱼胶粉 水(我使用开水凉了之后的,当时用了多少- - 我忘了记下来了,哎看着办吧 )
  • 第二步
    2. 芒果去皮切丁,打成泥 糖,j搅拌至糖溶化。 一定要加糖,不然镜面下的芒果慕斯太淡了不甜。(借用下图片,当时果汁机坏了自己用手压,因为芒果我买的是比较熟,拿起来能闻到比较浓的芒果香的)
  • 第三步
    3. 芒果泥我弄好放冰箱里,然后就来打发淡奶油了(继续借图...- -当时自己照的图片,手机不知道怎么木有了!!!就只剩一张效果图。) 淡奶油打发到啥程度呢?打蛋器我开的是1档,差不多2分多钟,淡奶油哦比原来膨胀差不多1倍,有流动性。
  • 第四步
    4. 把芒果泥导入打发好的淡奶油中,马上搅拌匀,我懒直接用打蛋器搅了,不知道有啥影响不,原教程是用手动打蛋器拌匀的。 慕斯馅就这样做好了。(当你做完以上的东东之后~~ 你的鱼胶粉可能能很粘稠了)
  • 第五步
    5. 把容器里泡好的鱼胶粉隔水加热。我使用个比容器大的大铁碗,倒入水~再把放有鱼胶粉的容器放进去...水不用放多,容器别飘了。 当它液化后放凉些之后倒入慕斯馅里拌匀(手动/电动,我还是继续用电动的拌匀了)
  • 第六步
    6. 把以上弄好的慕斯馅倒入模具里...(圆的、方的、三角形的、五角边的...随你,哈哈)冷藏3小时就成了最基础的芒果慕斯了~
  • 第七步
    7. (3个小时后)25克的软糖放入容器里 芒果汁(凉白开水也行,我就是用凉白开水) 用小火隔水加热,搅拌至糖溶化,不要剩下渣哟~ 放凉至体温。把1g鱼胶粉 很少量的凉开水化开至透明,加入软糖液里拌匀。
  • 第八步
    8. 拿出慕斯,把软糖液淋在上面,然后继续放冰箱。十至十五分钟后就好了。也有朋友冻了1小时。

烹饪技巧

  • 慕斯上面印象通常是有一层透明的软软的东东,就是所谓的镜面吧?软糖在超市就可以买到,话说QQ糖也属于软糖吧?我没有那种烤蛋糕的摸底模,用的是大铁盆,建议还是买个活底模~活底模取慕斯只需要用吹风筒吹下活底模四周就容易取出了。做的过程里,关于水的用量,我也是估摸加的,,呵呵。当时有照过程,第二天不知道怎么手机找不到了,太郁闷了。初次做~朋友反映下面慕斯太淡了,因为当时我忘了称糖的重量,也就下了点点而已,所以特别提醒要加入够分量的糖。也是还好镜面比较甜中合起来口感和酸甜度都挺好。关于1g的鱼胶粉加不加,随看官您,我是怕放入冰箱结得不够好才下了。

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