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红烧鲫鱼
红烧鲫鱼

红烧鲫鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.09.05 03:44

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主料

辅料

  • 葱姜蒜 :适量
  • 红米椒 :适量
  • 野山椒(泡椒) :适量
  • 老抽 :一勺
  • 生抽 :一勺
  • 蒸鱼豉油 :适量
  • 料酒(或黄酒) :适量
  • 白糖 :少许
  • 盐 :适量
  • 食用油 :适量
  • 花椒少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备食材。鱼处理干净;葱切段、姜切片、蒜拍整瓣;红米椒、泡椒切碎;
  • 第二步
    2. 两面鱼身片几刀,抹盐、料腌制十分钟(鱼肚里塞点姜片和葱白)
  • 第三步
    3. 锅里倒入适量油,将腌好的鱼下锅煎至二面金黄捞出备用
  • 第四步
    4. 炒锅入新油,烧至七成热放入花椒粒爆香,再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香
  • 第五步
    5. 锅中倒入小碗水,浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖,水烧开后将鱼下锅,大火边烧边浇汁
  • 第六步
    6. 烧制5分钟左右鱼熟透,将鱼先盛出装盘
  • 第七步
    7. 大火收汁,出锅前放入香葱(依个人口味还可加香菜)
  • 第八步
    8. 把熬好的汤汁浇在鱼上即可

烹饪技巧

  • 1、煎鱼时在油锅中撒入一些食盐不易粘锅;2、调味料里含有盐分,烧鱼时不用再放盐;3、烧菜放少许糖可提鲜

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