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捆蹄娃娃菜
家常涟水捆蹄
家常涟水捆蹄

家常涟水捆蹄

准备时间:5分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.02 02:22

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主料

辅料

  • 精盐 ：25
  • 味精 ：5
  • 绍酒 ：5
  • 葱 ：5
  • 姜 ：5
  • 干草 ：少许
  • 硝卤 ：少许
  • 五香粉 ：少许
  • 酱油 ：少许
  • 白糖 ：5

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。
  • 第二步
    2. 猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。
  • 第三步
    3. 汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。

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