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戚风蛋糕做法
君子版6寸戚风蛋糕
君子版6寸戚风蛋糕

君子版6寸戚风蛋糕

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.29 07:07

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主料

  • 鸡蛋（带蛋壳） ：140
  • 低粉 ：48

辅料

  • 玉米油 ：23
  • 牛奶 ：23
  • 白砂糖（蛋白） ：34
  • 白砂糖（蛋黄） ：17

具体步骤

  • 第一步
    1. 先准备以上需要的材料。
  • 第二步
    2. 蛋清蛋黄分离、在蛋清中加几滴白醋。用打蛋器打发蛋白、当蛋白打发到鱼眼泡泡时候加入1/3的白砂糖、继续打发、打到浓稠的状态再加入1/3白砂糖、继续打发、打到有纹路了、再加入剩下的白砂糖。戚风蛋糕的蛋白霜要打到干性发泡就可以了、即用打蛋器提起来时候、有直直的短短的尖角就可以。
  • 第三步
    3. 把白砂糖放入蛋黄、搅拌均匀，分次加入牛奶和油、搅拌均匀。然后就加入过筛的低粉。不能过度长时间搅拌。
  • 第四步
    4. 把1/3蛋白霜加入蛋黄糊、从下往上翻拌均匀、不能画圈。然后倒入蛋白霜、翻拌均匀。翻拌同时预热170度烤箱。
  • 第五步
    5. 将最终的混合物倒入模具中、震一下。然后放入烤箱中下层烘烤、上下温度170度烘烤40分钟左右。我的烤箱温度有点高、所以比那个君之版的少了10分钟左右。
  • 第六步
    6. 成品出炉、立刻倒扣、冷却后托模。

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