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经典香草冰淇淋
经典香草冰淇淋

经典香草冰淇淋

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.11.26 08:58

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主料

  • 香草豆荚 :1/2根
  • 牛奶160ml
  • 蛋黄 :2个
  • 砂糖 :90
  • 鲜奶油 :200ml

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火。
  • 第二步
    2. 打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散
  • 第三步
    3. 混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。
  • 第四步
    4. 加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了。
  • 第五步
    5. 过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。
  • 第六步
    6. 冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时。一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固
  • 第七步
    7. 打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可。PS:这时候已经是晚上了,拍照效果不是太好,大家对付看吧。
  • 第八步
    8. 混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易。
  • 第九步
    9. 冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次,左边图片是最后一次搅拌后的图片。

烹饪技巧

  • 1,不喜欢香草味可酌情减少香草豆荚用量2,对甜不喜欢者可酌情减20-30克糖3,这款冰淇淋我吃不出来蛋腥味。日后对于提问“为什么我做出来的有蛋腥味?”不做回答。对蛋腥味敏感者可以选择:A,换方子参考B,选择超市品牌鸡蛋C,选择杀菌鸡蛋D,选择新鲜鸡蛋,非放置很久鸡蛋E,选择市售冰淇淋4,还没买挖球器,扁平餐勺挖的,效果不佳。没有挖球器的可以试试量勺中的大勺或许效果能够够更好,或者直接抱着冰淇淋桶吃吧~

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美美厨芳

美美厨芳

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