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水果派
水果派

水果派

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.04 02:13

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主料

  • 低筋面粉(cake flour) :140
  • 鸡蛋(egg) :1个
  • 白醋(white vinegar) :1tsp
  • 冰水(ice-cold water) :1tbsp
  • 植物起酥油(vegetable shortening) :40

辅料

  • 新鲜水果(fresh fruit) :适量
  • 细砂糖(caster sugar) :30
  • 盐(salt) :1/8tsp
  • 无盐黄油(unsalted butter) :20

具体步骤

  • 第一步
    1. 派皮的制作(材料见主料表):起酥油和黄油切成小块。如果是冷冻室保存的需要提前一天放入冷藏室,这样比较好切。
  • 第二步
    2. 面粉和油块混合在搅拌碗中,戴上一次性手套,将混合物捏成豌豆大的片状。
  • 第三步
    3. 鸡蛋打碎,取一半蛋液,加白醋和冰水混合打散。将蛋液混合物缓慢均匀倒入面粉中。夏季温度较高,黄油容易软化,蛋液混合物根据需要添加,可以成团就不要加了。剩下的一半蛋液备用。
  • 第四步
    4. 拌匀直至混合物湿润,捏成一个面团。
  • 第五步
    5. 面团分成两半,分别用保鲜膜包裹。用擀面杖将包裹在保鲜膜里的面团擀成圆形面皮,放入冰箱冷冻至少半小时。(如果冷冻了太长时间,在使用之前需要稍稍解冻)
  • 第六步
    6. 在撒了少量面粉的台面上铺开一个面皮,从中间向四周边缘擀至理想的厚度(3mm),面皮半径至少比派盘宽2.5cm。(在表面铺一层保鲜膜可以防止面皮粘在擀面杖上)
  • 第七步
    7. 用擀面杖卷起面皮,转移到派盘上铺开。
  • 第八步
    8. 用手指按压派皮,让派皮和派盘完全贴合,用刮片修边。
  • 第九步
    9. 另一个派皮用同样的手法擀成圆形(四周比中间薄,半径比派盘略宽)。备用。天气太热的话入冰箱保存。
  • 第十步
    10. 美的烤箱220°预热。我放了烤箱温度计测量,发现美的烤箱温度非常准,赞一个!
  • 第十一步
    11. 派馅的制作(材料见辅料表):准备水果适量,切1.5cm宽小块。我用了去核的杨梅。用芒果和菠萝都很好,或者将芒果和菠萝块混合在一起也非常赞。水果的量以基本填满派皮为好。面粉和糖,盐混合。
  • 第十二步
    12. 黄油软化,鸡蛋打散。蛋液中分次加入黄油,打匀。加入面粉混合物,用刮刀拌匀。
  • 第十三步
    13. 水果填满派皮中。
  • 第十四步
    14. 倒入混合液。
  • 第十五步
    15. 将另一片派皮覆盖在派盘上,手指轻压四周,捏圆顺。用齿片压出花纹。中间划十字口。
  • 第十六步
    16. 放入预热好的烤箱220°烤10分钟。
  • 第十七步
    17. 温度调到160°。取出派,用备用的蛋液在派皮表面刷一层。注意不要把十字口封住(我把口子封住了,烤出的派有裂缝)。160°烤箱继续烤30分钟左右(以表皮金黄为准)。
  • 第十八步
    18. 冷却架上冷却。切块,造型。

烹饪技巧

  • 配料表的量是制作6寸派的量,9寸派需要的量是6寸的2.25倍。1tsp=1小勺=5ml1tbsp=1大勺=15ml第5步的半成品派皮在冰箱至少可以冷藏三天。冷冻保存至少可存放3个月,需要时提前拿到冷藏室解冻。派皮非常酥脆,脱模需小心。先翻转扣在盘子里,拿去派盘后再翻转扣在另一个盘子上。

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酥皮水果派愿意在里面放上很多喜欢吃的水果我会在理,多放上一点儿橙子那样做出来的水果拍非常的好吃,而且我们在做的时候可以在里面稍微的放上一点儿草莓和巧克力味道也是……

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