奥利奥芒果重芝士慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 黄油隔水融化。（期间处理奥利奥）
• 第二步
  2. 奥利奥饼干去掉中间的奶油称量80-100g用料理机打碎，越碎越好。（一包奥利奥好像是12个，80g一般就是10个奥利奥左右，如果你用80g奥利奥就只要30g黄油，如果你用一整包奥利奥，那黄油就相对多放一点，所以配方里奥利奥和黄油重量没有固定）
• 第三步
  3. 将融化后的黄油倒入奥利奥中充分搅拌，让每一个碎碎都要包裹上黄油。（怎么看是否混合均匀？原本的奥利奥是干的颜色浅黑，混合黄油后的奥利奥颜色深黑，混合均匀的奥利奥没有浅黑色就是ok啦。）
• 第四步
  4. 混合均匀后将奥利奥铺在活底蛋糕模具中（我用的是圆形6寸蛋糕模），用任何能压实的工具将奥利奥压实在底层（请一定用力，不然最后奥利奥切开就会碎成渣渣）。压实后包上保鲜膜进冰箱冷藏至少20分钟以上确保黄油能让奥利奥完全凝固。
• 第五步
  5. 接下来做慕斯糊。奶油芝士切小块隔热水用打蛋器帮助打软，打蛋器只需低速即可。飞溅到边上的芝士用刮刀刮下继续打直到芝士完全变得顺滑无颗粒为止（这个过程一定要隔热水打，还要用刮刀翻看芝士是否完全顺滑，时间不会太久5分钟左右基本就可以完成了）
• 第六步
  6. 吉利丁用冷水泡软备着。
• 第七步
  7. 芒果酱依据自己喜欢的甜度分次放入，每次最多不要超过50g，没加一次果酱，就用打蛋器打至果酱和芝士完全混合（我不喜欢太甜所以只加了120g，每次分成40g加入，大家如果第一次做一定要边加边试试甜度）
• 第八步
  8. 泡软的吉利丁隔水融化。（像吉利丁泡软，黄油隔水融化之类的步骤大家可以穿插在其他步骤之间做就不会浪费时间了）
• 第九步
  9. 将酸奶带入芝士糊中混合均匀，接着将柠檬汁倒入芝士糊中一样混合均匀。（酸奶可加可不加无所谓，加酸奶只是为了慕斯更香醇，柠檬汁可以去掉吉利丁的腥味，如果嫌太酸可以少放一点）
• 第十步
  10. 吉利丁融化后取出，取1大勺芝士糊倒入吉利丁液中混合均匀，再倒回剩余的芝士糊中混合均匀备用（混合的过程请将画圈，左右划，翻拌的手法结合）
• 第十一步
  11. 动物奶油打发至最初的大泡消失，开始出现纹路，但是纹路很快消失，抬起打蛋器奶油低落同样纹路马上消失即可。
• 第十二步
  12. 将一半的奶油倒入芝士糊中翻拌均匀，再倒回剩余的奶油中翻拌均匀成慕斯糊。（这时候的混用就最好只用翻拌的手法避免消泡了）
• 第十三步
  13. 取出冰箱里的模具，将混合后的慕斯糊倒入模具中，轻轻地左右摇晃下让慕斯糊更加平整。包上保鲜膜继续进冰箱冷藏3-4个小时取出。（怎么看慕斯是否完全冰好呢？冰好的慕斯用手轻压表面有些许弹性，倒扣不会掉下，但是倒扣检查的动作一定要快，毕竟是活底的模具怕有个万一全掉下来就白做了）
• 第十四步
  14. 另外在慕斯糊中加芒果果粒也是可以的，倒入一部分慕斯糊后加入芒果粒，再倒入剩下的慕斯糊就可以了（水果尽量不要放到模具的边缘，如果你一天吃不完慕斯蛋糕，是肯定要放进冰箱的，软水果比较容易出水，在慕斯蛋糕边缘出水的话不好看也容易坏）
• 第十五步
  15. 冰好后的模具取出，用热毛巾捂住边缘一圈等待10-15秒就可以很容易地取出慕斯了。切开吃吧！（依照这个方法配方还可以做各种水果味的芝士慕斯，我还另外做了个榴莲的也很好吃）