椒盐香酥小白条

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.08.27 01:15

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 1：鱼洗净，沥干，装盘中。
• 第二步
  2. 姜蒜切细，撒鱼上，料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。
• 第三步
  3. 把鱼从冰箱取出后，沥干（不要洗），除去表面的姜蒜。平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。
• 第四步
  4. 大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看然后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。
• 第五步
  5. 另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼，葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。

烹饪技巧

• 1：腌鱼时咸淡一定要控制好。我以前也经常时咸时淡，后来我把盐放入酒中，待其融化后尝下酒，觉得很咸了，但不是不能入口的咸，这样就可以了。2：刚开始油温一定要高，这样鱼倒入后不会粘底3：鱼刚倒入后尽量不要去动它，更不要翻身，等它变硬了再翻身。不然容易碎

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