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香辣羊羯子涮锅
香辣羊羯子涮锅

香辣羊羯子涮锅

准备时间:
烹饪时间:17分钟
发布时间:2018.11.20 08:24

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主料

辅料

  • 山楂5粒
  • 百合5瓣
  • 白胡椒粒 :1小搓
  • 干辣椒 :8个
  • 花椒1汤勺
  • 生抽 :2汤勺
  • 老抽 :1汤勺
  • 特级酱油 :1汤勺
  • 麻椒 :1小撮
  • 白芷2片
  • 豆叩 :4个
  • 迷迭香 :适量
  • 冰糖4一5粒
  • 鸡精 :少许
  • 郫县豆瓣酱 :1汤勺
  • 茴香2
  • 香叶 :2片
  • 肉蔻 :半个
  • 丁香5粒
  • 料酒 :2汤勺
  • 葱 :1段
  • 3片
  • 盐 :3小匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 买回的羯子洗净,放清水里泡2个小时,去除血水。
  • 第二步
    2. 凉水下锅,放1汤勺料,烧开之后再煮10分钟,撇去浮末。
  • 第三步
    3. 另起砂锅,兑羯子3倍的水,下入所有调料(盐、冰糖、鸡精除外)中火烧开。
  • 第四步
    4. 放入羯子中小火炖40分钟,放盐和冰糖再炖40分钟,1汤勺半郫县豆瓣和1小块四川大重庆用炒锅炒出红油,倒入砂锅,放2克迷迭香再炖1小时。放1匙鸡精调味。
  • 第五步
    5. 炖好的羯子放入涮锅,洗几盘爱吃的青菜,开涮吧!

烹饪技巧

  • 这道菜,我是跟一个开涮锅饭店的朋友学的,他那里的生意很火。他说他做的时候会放大烟壳,这是什么东西我相信,你懂的!咱自己做对身体有害的食材,绝对不用,我放了点迷迭香味道很不错!我买了1250克的羯子加羊排,炖了1大砂锅够吃两顿的。成本费才50元多点比去饭店实恵多了。最主要的是干净卫生。

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