酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼洗净
• 第二步
  2. 第一步：把鱼解剖洗净之后分尸。（头和尾切一下，不要切断哦，然后在后背划一刀，顺着鱼翅把肉整块片下来）
• 第三步
  3. 把鱼分尸，我是一枚小护士，所以专业术语，你懂的
• 第四步
  4. 第二步：碎尸，这里要把鱼千刀万剐，片成一小片（对刀和技术还是有一定要求滴，刀不能太钝哦）
• 第五步
  5. 刀要斜着切，鱼不要片得太薄，（下锅容易碎）也不要太厚，（影响口感）怎么切得顺手，自己琢磨吧
• 第六步
  6. 片鱼的时候不要一下切断，等切第二片的时候再切断，这样煮的时候不容易碎，吃的时候一筷子下去肉也多点。。。
• 第七步
  7. 鱼片好之后，放入腌鱼料里边搅拌均匀，腌制一下让它入味点。加蛋清的目的是让鱼肉更嫩滑。接着开始第三步：炒酸菜（趁着腌鱼的时候炒酸菜，要合理利用时间哦）
• 第八步
  8. 油热后加入蒜，姜炒一下，倒入酸菜炒个3分钟就差不多了，炒的时候不要让它糊锅哦，加入调料酱包，炒个2分钟
• 第九步
  9. 加水，我就加的自来水，因为家里没热水。（如果你要用鱼骨汤的话，一定要事先煮好备用。）加入调味包，泡椒
• 第十步
  10. 第四步：煮鱼。等水煮沸以后就可以加鱼片了（我是一下子就把整碗鱼肉倒下去的）鱼倒入后，不要急着搅动，等它煮一会，然后用推的方法，轻轻搅动下，这样鱼就不会碎得惨不忍睹了。加点料酒，根据个人口味加点盐，虽然有调味包，但还是很淡。水再次开了之后就可以起锅了。。。
• 第十一步
  11. 装盘。。。（如果不觉得辣得话，可以炒点花椒，现在倒下去，那就又麻又辣了，保准吃得你感冒都全好）
• 第十二步
  12. 加入香菜，大功告成，趁热吃哦