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东坡茄子
东坡茄子

东坡茄子

准备时间:1分钟
烹饪时间:1分钟
发布时间:2018.09.16 07:33

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主料

辅料

  • 生姜 :1片
  • 大蒜1瓣
  • 冷水 :适量
  • 小葱1根
  • 生粉(干淀粉) :1/2茶匙
  • 酱油1汤匙
  • 自制辣椒油 :1汤匙
  • 食盐 :1/2茶匙
  • 白糖 :1/4茶匙
  • 食用油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
  • 第二步
    2. 用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
  • 第三步
    3. 取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
  • 第四步
    4. 锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
  • 第五步
    5. 放入茄子墩,小火煎制
  • 第六步
    6. 煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
  • 第七步
    7. 锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
  • 第八步
    8. 炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
  • 第九步
    9. 锅里倒入1汤匙酱油
  • 第十步
    10. 放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
  • 第十一步
    11. 放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
  • 第十二步
    12. 锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
  • 第十三步
    13. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
  • 第十四步
    14. 煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
  • 第十五步
    15. 锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
  • 第十六步
    16. 盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子
  • 第十七步
    17. 蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
  • 第十八步
    18. 蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
  • 第十九步
    19. 滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
  • 第二十步
    20. 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
  • 第二十一步
    21. 用铲子朝一个方向搅拌
  • 第二十二步
    22. 使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
  • 第二十三步
    23. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
  • 第二十四步
    24. 撒入小葱做点缀,即可

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一把小铲子

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东坡茄子 东坡茄子
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