美味衢州鸭头

准备时间:1小时50分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.19 08:24

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主料

• 鸭头 ：9个

辅料

• 大蒜 ：2瓣
• 姜片 ：数片
• 八角 ：2颗
• 厚桂皮 ：2支
• 花椒 ：35颗
• 丁香 ：一小撮
• 草果 ：1个
• 陈皮 ：1小块
• 枸杞 ：15颗
• 辣椒 ：20个
• 胡椒粉 ：适量
• 十三香 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
• 第二步
  2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
• 第三步
  3. 腌制期间，准备大料，做卤汁。
• 第四步
  4. 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
• 第五步
  5. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
• 第六步
  6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
• 第七步
  7. 放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
• 第八步
  8. 放置第二天的成品

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