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家常版戚风蛋糕
家常版戚风蛋糕

家常版戚风蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.12.29 06:11

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主料

辅料

  • 盐 :一小撮
  • 柠檬汁 :少许,可不放

具体步骤

  • 第一步
    1. 这是我做十寸戚风的时候拍的。材料,蛋黄跟蛋白分开。打蛋白的容器不能有水不能有油。也不能混入蛋黄。
  • 第二步
    2. 先把蛋黄打散,接着加入油,牛奶。柠檬汁,搅拌,最后筛入低粉。手抽左右打。最好别打圈。
  • 第三步
    3. 打蛋白,稍微打几秒,起气泡加入柠檬汁,一半砂糖。接着打到微微流动,把糖全加入。继续打发。怎么判断打好没?把蛋白倒转在头上,不动的就是打好了。
  • 第四步
    4. 挖一半蛋白搅拌蛋黄湖,记住不要拼命转圈。应该跟炒菜一样翻。接着把蛋黄湖全部倒入蛋白中,搅拌均匀。倒入模具。
  • 第五步
    5. 进烤箱前要拿起模具摔几下,摔出大气泡。
  • 第六步
    6. 烤好后,拿出来再摔几下,摔出热气,马上倒扣,凉后脱模。
  • 第七步
    7. 抹上奶油。

烹饪技巧

  • 烤前预热120度,进烤箱转110度烤30分钟,转150度30分钟。每个烤箱的脾气不一样,好好琢磨。

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