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自制咕噜肉
自制咕噜肉

自制咕噜肉

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.03.20 06:44

咕噜肉,我想很多人不怎么熟悉。其实咕噜肉就是古老肉,这是广东的一道特色菜。虽然是广东菜,但是我们在家也可以制作哦,也可以做出广东菜的味道。食材也很简单,只要五花肉和菠萝,再加一些调料的就可以啦。在加吃惯了家常菜,偶尔来做道广东菜也不错呢。

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主料

辅料

  • 生抽 :5ml
  • 油 :200ml
  • 生粉 :50
  • 鸡蛋45
  • 盐 :3
  • 葱白 :5
  • 番茄酱15ml
  • 白酒 :5ml

具体步骤

  • 自制咕噜肉的做法图解一
    第一步
    1.主要材料带皮五花肉,先洗净
  • 自制咕噜肉的做法图解二
    第二步
    2.用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口,再一手拉着皮,一手用菜刀削刮,直至将皮和肉分离
  • 自制咕噜肉的做法图解三
    第三步
    3.切成3-4厘米见方的小块
  • 自制咕噜肉的做法图解四
    第四步
    4.将生抽和白及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
  • 自制咕噜肉的做法图解五
    第五步
    5.菠萝处理,先将头尾切除
  • 自制咕噜肉的做法图解六
    第六步
    6.将菠萝皮削去,再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
  • 自制咕噜肉的做法图解七
    第七步
    7.切成薄片,在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
  • 自制咕噜肉的做法图解八
    第八步
    8.青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
  • 自制咕噜肉的做法图解九
    第九步
    9.鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
  • 自制咕噜肉的做法图解十
    第十步
    10.再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
  • 自制咕噜肉的做法图解十一
    第十一步
    11.依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
  • 自制咕噜肉的做法图解十二
    第十二步
    12.锅内倒入200ml油,热至微微冒烟,将肉块分别倒入油内,炸成微黄干爽的状态
  • 自制咕噜肉的做法图解十三
    第十三步
    13.捞出锅放在碗中待凉
  • 自制咕噜肉的做法图解十四
    第十四步
    14.约10分钟后,再次倒入热油中炸,炸至金黄即可关火
  • 自制咕噜肉的做法图解十五
    第十五步
    15.将肉沥干油后再盛起
  • 自制咕噜肉的做法图解十六
    第十六步
    16.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
  • 自制咕噜肉的做法图解十七
    第十七步
    17.葱白去根洗净后切成小段
  • 自制咕噜肉的做法图解十八
    第十八步
    18.锅内少许油加热,倒入葱白段,爆香
  • 自制咕噜肉的做法图解十九
    第十九步
    19.再倒入青红辣椒
  • 自制咕噜肉的做法图解二十
    第二十步
    20.加入少许盐
  • 自制咕噜肉的做法图解二十一
    第二十一步
    21.再加入3茶匙(15ml)番茄酱,拌匀
  • 自制咕噜肉的做法图解二十二
    第二十二步
    22.加菠萝片翻炒
  • 自制咕噜肉的做法图解二十三
    第二十三步
    23.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内,调成番茄酱汁
  • 自制咕噜肉的做法图解二十四
    第二十四步
    24.再倒入步骤15的五花肉
  • 自制咕噜肉的做法图解二十五
    第二十五步
    25.快速拌匀即可盛起装盘

烹饪技巧

  • 1、五花肉在油锅中炸两次,是为了外酥内嫩,并且保证肉熟透;2、五花肉尽量选择夹层肉,口感较好;3、若无番茄酱,也可用陈醋加糖来做酸甜汁;4、菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色,散发出香气为佳;5、最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速,以免肉的酥脆感消失。

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把猪肉切块,加入料酒,盐,白糖腌制一会,把淀粉加水调成糊状,把肉放入拌匀。锅加热,放入油,把裹好淀粉的肉放入锅中炸至七分熟捞起,把切好的青椒菠萝,蒜头放入锅中翻……

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