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做法
让人怀念的芹菜炒香干

让人怀念的芹菜炒香干

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.28 06:00

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 葱 :适量
  • 干红椒 :适量
  • 盐 :适量
  • 鲜鸡汁 :适量
  • 适量
  • 花椒适量

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.准备食材。

  • 第二步

    第二步

    2.豆干放入加了料、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒、八角、红糖、桂皮的锅中大火开,转中火煮二三分钟后关火。

  • 第三步

    第三步

    3.浸泡约两三个小时入味后捞出。

  • 第四步

    第四步

    4.将卤好的香干沥净略挤水份,用厨房纸吸净水份。

  • 第五步

    第五步

    5.切成粗细均匀的条。

  • 第六步

    第六步

    6.西芹洗净撕去老筋

  • 第七步

    第七步

    7.切成细段。

  • 第八步

    第八步

    8.锅中放适量油,放葱姜干红椒花椒。

  • 第九步

    第九步

    9.香后铲出不用,只留锅中油。

  • 第十步

    第十步

    10.将香干放入,小心煸

  • 第十一步

    第十一步

    11.加入芹菜段快速翻

  • 第十二步

    第十二步

    12.加入适量盐,鲜鸡汁调味后盛出。

烹饪技巧

  • 1、芹菜也可略焯后再炒。2、如有现成香干可买更好。3、芹菜在锅中略炒即可,保证它的脆感。4、香干在煮的过程中,盐放要适量,以免炒制时,口感过重。5、煮香干时加红糖可使香干更容易上色提味,如不喜欢,请改成普通白糖。

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