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易做的醋溜山药
易做的醋溜山药

易做的醋溜山药

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.12.10 01:01

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主料

辅料

  • 生抽 :适量
  • 盐 :适量
  • 适量
  • 高汤 :适量
  • 油 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 葱姜 :适量

具体步骤

  • 易做的醋溜山药的做法图解一
    第一步
    1.准备的材料。
  • 易做的醋溜山药的做法图解二
    第二步
    2.碗中加入醋、白糖、鸡精、高汤调成味汁。
  • 易做的醋溜山药的做法图解三
    第三步
    3.山药洗净去皮切片浸泡在盐水中。
  • 易做的醋溜山药的做法图解四
    第四步
    4.锅中倒油爆香姜丝。放入胡萝卜煸炒几下。
  • 易做的醋溜山药的做法图解五
    第五步
    5.加入山药。
  • 易做的醋溜山药的做法图解六
    第六步
    6.淋入兑好的碗汁烧煮片刻即可。

烹饪技巧

  • 1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。  2、山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒;处理山药时应避免直接接触。3、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。  4、山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。5、山药也不可与碱性药物同服。

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