自制100%中种巨蛋面包

具体步骤

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  第一步
  1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。
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  第二步
  2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。
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  第三步
  3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。
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  第四步
  4.滚圆后发酵15分钟。
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  第五步
  5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。
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  第六步
  6.面团分割成95g两份，50g八份。
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  第七步
  7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。
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  第八步
  8.搓长后，开始整麻花。
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  第九步
  9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。
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  第十步
  10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。
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  第十一步
  11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。