自制卡仕达酱泡芙

具体步骤

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  第一步
  1.泡芙做法：黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀；
• 第二步
  2.拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，知道锅底出现一层薄膜，关火；
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  第三步
  3.面团倒入另一个大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型，缓慢的滴落；
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  第四步
  4.面糊放入裱花袋，挤在铺油布的烤盘上，中间留点间隔，烤的时候会膨胀起来，表面撒核桃碎和砂糖；
• 第五步
  5.烤制：预热180度烤箱，中层，30分钟（我的花嘴比较小，挤得迷你小饼，大概烤了20几分钟就好了），烤好后焖在烤箱中，降温后再拿出来，在烤网上彻底冷却；
• 第六步
  6.卡仕达酱做法：把香草豆荚中的籽剥入牛奶中，加热到微沸；
• 第七步
  7.蛋黄加细砂糖搅匀，加过筛低粉搅匀，一点点加入煮到微沸的牛奶，边加边搅拌均匀；
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  第八步
  8.蛋黄牛奶液过筛，放小火上加热，边加热边搅拌，直到浓稠；
• 第九步
  9.离火，貼着酱封层保鲜膜，放冷水盆中镇凉。