相信不少人都跟我一样吧，超级爱吃辣的食物，作为地地道道的重庆人，真的是无辣不欢。那么，说到重庆美食，就不得不说到歌乐山的辣子鸡了，香辣美味的辣子鸡想必是不少人喜爱的美食，今天小编就给大家介绍一下歌乐山辣子鸡的做法。
歌乐山辣子鸡的做法
一、歌乐山辣子鸡
制作原料：鸡半只，干辣椒60g、花椒15g、 葱姜蒜各少许，盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、 料酒10ml、 鸡精1/2小匙、 白糖1小匙、 油300ml(实耗40ml)
制作方法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用。
3、干辣椒剪成小段备用。
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
6、然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
二、辣子鸡相关做法
(1)山城辣子鸡
制作原料：鸡腿，干红辣椒、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻。
制作方法：
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;
2、鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
3、热锅油八成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色;
5、 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
(2)干锅辣子鸡
制作原料：鸡，酱油，姜丝，蒜片，大葱段，淀粉，小尖椒，细青椒，干辣椒(，花椒粒，可根据自己喜好搭配蔬菜，建议有点洋葱增加风味。
制作方法：
1、鸡肉切块，加盐、少量酱油、淀粉调匀，放置30分钟入味。
2、各种辣椒切成小段和葱段、姜丝、蒜片、花椒等一同备用。
3、爆炒鸡块至八成熟，捞起沥干。
4、炒料：步骤(2)中的各种备用佐料炒至辛辣香味出。
5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟，注意这一步别忘了给蔬菜稍作调味，因为鸡块是已经入味了，所以炒蔬菜这里要放点盐、酱油什么的。
6、加入炒过的鸡块同蔬菜一同翻炒，出锅。
看了上面小编为大家整理的歌乐山辣子鸡的做法，小伙伴们是不是都跃跃欲试了呢。反正小编看了介绍就已经按耐不住内心的洪荒之力，回家赶紧做一个试试。当然，除了歌乐山辣子鸡做法，关于辣子鸡还有山城辣子鸡，干锅辣子鸡小伙伴们都可以多尝试尝试。
