一说到大肠，我就莫名的兴奋，因为我超爱吃猪大肠。草头圈子、大肠面、葱爆大肠等，光就这么想想，这口水都要流出来了。虽然我身边的朋友都不怎么喜欢吃，认为猪内脏，不干净，而且有股难以忍受的腥味。但是只要将大肠洗净，去除腥味之后，无论是爆炒还是卤味，都能时时刻刻让人胃口大开。下面就介绍几种大肠的做法：
一、 大肠的做法
1. 爆炒猪大肠
(1)预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
(2)青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
(3)姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
(4)再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
2. 卤大肠
(1)猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除;
(2)猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水;
(3)用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
(4)将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出;
(5)将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
3. 酸菜炒猪大肠
(1) 猪大肠洗净，用酒和盐腌好。
(2)猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。
(3)酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。
(4)然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。
(5)再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
4. 九味大肠
(1)把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用。
(2)锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
(3)锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中。
(4)西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。
以上的大肠的做法，是否都学会了呢？挑选一种方法，尝试地做一下。伴随着葱香和大肠特有诱人的味道，再配上一瓶啤酒，真的会让你胃口大开的，保证会让以前不好这口的朋友从此以后深深爱上这味道。夏天到了，让我们一起开吃吧！
