还记得我们小的时候，那时家里还没有电饭锅，米饭都是用锅放在煤气灶上煮的，一不留神就会把饭给烧焦了。那些烧焦了的米饭，又不舍得扔掉，待米饭冷却下来，爸爸妈妈会把粘在锅底的焦了的饭给铲下来，给我们当零食吃。还别说，这米饭的香再带点焦的味道，嚼着还咯嘣脆，还蛮好吃的。爸爸妈妈告诉我这个就叫锅巴。当然现在的锅巴成为了餐桌上的美食，还能搭配不同的食材。锅巴怎么做？
一、锅巴
煮饭时附着于锅底之焦饭。又称锅焦、饭焦。以焦厚者为佳。
锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路
营养价值
锅巴的主要成分是淀粉、蛋白质、赖氨酸、维生素B·等营养物质。
食用效果
性味甘平 健脾消食 止泻 脾胃虚弱 消化不良 久泻
食用禁忌
患有糖尿病、干燥综合征及阴虚火旺等病症者不宜食用
二、锅巴怎么做
1、锅巴肉片
主料：猪里脊肉、大米饭、春笋、香菇、青辣椒、黑木耳、红辣椒
辅料：油、盐、泡辣椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、高汤、生抽、淀粉、海苔、香醋、白糖
做法：
1.饭加适用食用油、淀粉、椒盐，海苔碎
2.揉成团
3.放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄
4.切成片
5.入油锅里煎成两面金黄捞出
6.放碟子里备用
7.春笋切片
8.下锅焯水
9.香菇切成片
10.香菇焯水
11.泡辣椒、泡姜、蒜剁成末
12.青红辣椒切丝
13.里脊切薄片
14.用料酒与淀粉抓匀
15.黑木耳泡发洗净
16.锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油
17.待肉片呈白色时捞出待用
18.另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末
19.炒出香味后放郫县豆瓣
20.炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒
21.倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3)
22.下入滑过油的肉片
23.出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀
2、锅巴鱿鱼卷
主料：鱿鱼、锅巴
辅料：番茄酱、蚝油、白糖、葱花、青椒、大蒜、洋葱
做法：
1.新鲜的鱿鱼，去除内脏洗净后，改成花刀。
2.五香味的锅巴，备用。
3.改好花刀的鱿鱼，用开水焯一下。
4.热锅凉油，先将白糖，熬制糖浆。
5.倒入，切好的洋葱末，大蒜。炒香。再倒入些蚝油，番茄沙司，调味。
6.把焯好的鱿鱼卷倒入，挂上汁。
7.再把青椒，葱花倒入，炒一下。
8.大火快炒。
9.装盘即可。又鲜，又香，酸甜口味的夏季快手菜，“锅巴鱿鱼卷”味道很给力。不信，你也试试哟!
小贴士
1.清理新鲜鱿鱼时，表面有一层薄膜，一定要去除，要不，做出来的菜，有些腥气。
锅巴不再是单纯的把饭烧焦糊底就好了的。这不还要放挺过佐料的，火候什么的都挺讲究的。看了锅巴怎么做的步骤，是不是对于你小时候记忆中的食物有了很大的改观？至于味道如何，会不会更加的好吃？你自己可以动手做做，然后再下结论哦。
