我们说的地三鲜，指的就是茄子，土豆和青椒。地三鲜是北方的一道有名的菜品，虽然是一道素菜，但是他的地位一点也不输给荤菜。这是一道北方菜，南方人做起来往往不得其法，今天，就来给大家讲一下地三鲜的家常做法。
地三鲜的家常做法
1、东北地三鲜正宗做法
主料：长茄子两个、土豆一个、青椒两个
辅料：植物油适量、葱10克、盐4克、姜10克、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、味精少许
做法：
1.食材洗净，土豆去皮
2.茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟(腌制后炸制就不会吸进太多油)土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉)
3.尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用
4.炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出
5.下入茄块炸至微红捞出
6.尖椒滑油
7.锅留底油，下入葱、姜爆香
8.下入碗汁加热至粘稠
9.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出
烹饪技巧
临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。
2、地三鲜的家常做法
主料：茄子100g、土豆100g、青椒100g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜3粒
做法：
1.准备好茄子 土豆 青椒。
2.把茄子洗净，切成滚刀块。
茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4.青椒去蒂切成块。
5.大蒜剁成蒜米。
6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
7.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
8.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
10.锅中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁烧开至粘稠。
12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
13.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
3、家常少油地三鲜
主料：茄子2根、马铃薯丁(脱水)1个、朝天椒1个
调料：食盐适量、酱油适量、元贞糖适量
做法：
1.茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。
2.茄子块上撒一勺盐，抓匀后放20分钟。
3.锅子烧热后放油，放入土豆块煎至微微变黄。
4.放入茄子块。
5.炒到茄子和土豆变成金黄色，捞出备用。
6.此时锅中仍有少量油，把尖椒直接放进去，炒到断生。
7.放入茄子和土豆，翻炒一分钟。
8.放入酱油、糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
地三鲜的家常做法是什么？上文已经说得很详细了，而且，还给我们介绍了地三鲜的一些不同特色的做法。地三鲜包含三种蔬菜，营养丰富，而且地三鲜的做法也不难，简单易学，大家都试着学习一下。学会以后，就可以做给家人吃，向他们炫耀一下。
