可能很多朋友都在家里炒过爆炒鸡胗，爆炒鸡胗讲究炒的时候火候够旺、且不能炒太久(因为炒太久了会炒老哦)，餐馆里切的时候经常会把鸡胗切花状。小编更喜欢切成块状哦，因为这样会熟得更快，切成花状更考手艺，哈哈!
第一步：准备食材：鸡胗5个左右即可以炒一大分哦，泡生姜1牙、泡辣椒2个(如果口味吃得比较辣，可以多弄一点泡生姜和辣椒)、郫县豆瓣1勺、花椒、料酒、耗油、蒜苗(也可以用芹菜。根据个人喜好)、盐巴、鸡精、极味鲜酱油。
第二步：将鸡胗切成片状、蒜苗切成1节手指那么长的段状(如果蒜苗比较肥，头记得歇着切哦 更容易熟)、炮姜切成丝状、泡辣椒且段。
第三步：将鸡胗腌制一点料酒，同时腌制少量极味鲜酱油。锅里面的油烧到温度比较高的时候放入切好的泡生姜以及泡辣椒。
第四步：放入准备好的郫县豆瓣酱、花椒。翻炒一下让郫县豆瓣酱均匀受热，炒香。注意火不能太大，以免豆瓣酱胡掉。
第五步：将火开大，放入腌制好的鸡胗翻炒，翻炒尽量快速，让鸡胗均匀受热。
第六步：当鸡胗看起班熟，开始缩短卷的时候放入切好的蒜苗头子翻炒，同时放入少量的耗油(提鲜作用)。
第七步：当蒜苗头子基本熟的时候(大概翻炒10次左右就基本熟了哦)，放入蒜苗叶子，继续翻炒5下左右。
第八步：放入准备好的盐、鸡精，起锅装入准备好的盘子中就可以试用了哦!
美味的爆炒鸡胗就做好啦，赶紧上桌尝尝吧!
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