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炖菜怎么做

2022.06.28 13:36 来源:网友投稿 浏览:3379

中国是一个讲究吃的国度,并因此形成了博大精深的饮食文化。中国菜肴有煎炸煮炖等多种做法,不同的食材做法也有所不同。那么,究竟炖菜怎么做呢?下面小编就来为大家简单的介绍一下,各位感兴趣的朋友快来看看吧!

炖菜怎么做

一、炖菜怎么做

1、原料

油、蒜、姜、猪肉、土豆、芸豆、水、酱油、盐、味精、老干妈辣酱、香菜。

2、做法

油热后,蒜姜爆锅;

下入猪肉翻炒;

加土豆芸豆大火长时间翻炒,至芸豆变色变软;

加足够的开水,加酱油,盐,转中火炖;

土豆芸豆基本熟透,加发好的粉条,继续小火炖;

待汤汁收干,加点味精、老干妈辣酱,葱和香菜末出锅。

3、小提示

最好用花肉,炖出的菜香味浓;

芸豆土豆下锅后不要急于放水,大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软,才的味道才地道;

粉条因为提前已经发好,注意掌握不要炖的时间太长,否则会烂糊,影响外观和口感。炖菜怎么做

二、炖菜的好处

炖是一种非常健康的烹调方式。首先,炖菜主要靠水作为加热介质,因此温度不会过高,基本上不超过100摄氏度,因此不会加热过度产生有害致癌物质。第二,炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。第三,炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,食材入味,味道更为可口。第四,炖菜时需要盖盖加热,相对于氧气隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现,焐炖两个半小时以后,肉中的胆固醇会大幅下降,有益的不饱和脂肪酸却增加了。第五,炖菜多是连菜带汤汁一起食用,保证矿物质完全吸收不会损失。第六,炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材。

用作炖菜的主料,一般体积大、质地较老,以荤菜为主。比如鸡、鸭、猪蹄、猪肚、牛肉、羊肉、海参、鱿鱼、甲鱼等。这些原料含有丰富的营养成分,只是较难吸收,长时间炖煮能让它们的营养成分充分溶出,更好被人体利用。炖菜的辅料,不能选叶菜,而应该以根茎类蔬菜比如萝卜、山药、土豆等,或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等为佳。

炖菜的常用调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等。加入这些调料的时机,一般是在汤煮沸,打去浮沫后。对一些腥膻味较重的原料,如羊肉、野味等,可以放一些花椒粒、陈皮、胡椒粒。盐一般在将要起锅时再加。吃炖菜时,还可以根据个人喜好,配上红油、姜汁、蒜汁、葱油、香油、蚝油、大红浙醋、香菜等味碟蘸食,使口味更加丰富多样。

炖菜怎么做

现实生活当中,做菜想必是每个家庭都无法回避的话题。中国菜肴有煎炸煮炖等多种做法,不同的食材做法也有所不同。有些菜适合炖,很多人不禁想问炖菜怎么做。看完小编推送的这篇文章,你可能把炖菜的做法已经熟记在心里。

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