说到牛肉，相信有许多人都喜欢吃，喜欢牛肉那Q滑的口感，而且牛肉更是营养丰富。有的人喜欢吃煮的牛肉，煮得嫩嫩的，那真是美味啊。那么，问题来了，怎么煮牛肉嫩，如何煮的不嫩，就会破坏牛肉的口感，浪费了牛肉。
怎么煮牛肉嫩
1、选肉
用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多：如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
2、清洗肉
(1)选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物。
(2)擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
3、切牛肉
牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
4、调汤
(1)锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)。
(2)放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，
(3)用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
(4)调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
(5)汤调好后，再放适量盐。
5、放料
(1)把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。
(2)一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
(3)还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。
(4)将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
6、火候
(1)作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。
(2)20分钟后再盖上盖，改为文火小开。
(3)3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
上文介绍了怎么煮牛肉嫩，这需要先从挑选牛肉开始，选择品质高的牛肉，那么煮出来的牛肉的口感就会相对好一点。接下来就是清洗处理牛肉的方法，这也是十分重要的。最后，就是最关键的步骤煮牛肉，这一定要控制好火候。
