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怎样才能炒好菜

2022.06.14 20:38 来源:网友投稿 浏览:4310

对于吃货们来说,在享受美食的同时,还要享受制作美食的过程。当一道道美昧可口的菜肴从自己手中诞生,是不是会有一种格外的成就感呢。炒是制造美食的方法之一,也是不少人的最爱,下面就为大家介绍,到底怎样才能炒好菜

怎样才能炒好菜

一、怎样才能炒好菜

1、 要材料齐全

尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外,还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的,一般不用花椒面,这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡,一则可以保护莱的营养,二则可使莱和佐料味融为一体,三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

2、 要讲究刀工

在家做菜虽不像饭店那样严格,但起码也应懂得切肉要横丝切,否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀,不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。

3、 要掌握好火候

一般来说,炒菜应该用急火快炒,动作应干净利落,这就要求准备工作充分,切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖,不要掀锅盖。

4、 要注意配菜

配莱主要是讲究配色,如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和土豆)等颜色的搭配。配型:如丁、块、片、丝要归类,炒蒜薹要配肉丝,炒木耳要配肉片,炒青豆要配肉丁。

5、 一般家庭做莱常常离不开酱油

其实放酱油也应掌握分寸,不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的,红烧的莱可多放一些酱油,但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油,要放也一定要和肉一同下锅,切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油,因为汤以清淡为主,尤其是烧冬瓜汤若放上酱油,冬瓜就会有一股苦味。怎样才能炒好菜

二、注意事项

有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说,做菜炸锅时都离不开葱、姜,放蒜则要有所区别,做茄子、炖芸豆、烧鱼,以及做一些“水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜,但要后放,它能起到解腥去膻的作用。炒土豆丝时,你若放点蒜和醋,菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时,同样也离不开醋。炒肉时,若能放几滴醋或酒,那么,肉则会炒得嫩而香。糖,也能起提鲜去腥作用,还能抑制原料的苦味。

怎样才能炒好菜

炒菜并不简单,需要掌握各种各样的技能和小窍门。但对于吃货们来说,如果能够吃到自己亲手做出的美食,即使是再辛苦,在困难,那么一切也都是值得的。经过上面文章的详细描述,相信大家对于怎样才能炒好菜已经记在心中。

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