芽菜很多时候是芽苗菜，简称豆芽。但更多时候其实是四川名菜之一中的一种配料菜。在中国芽菜已经可千万家庭广泛运用和食用，因为芽菜是蔬菜中永远应季之一的菜品，所以不管什么季节大家都会在餐桌上见到。那么，芽菜怎么炒？
一、芽菜怎么炒
1、 新鲜的芽苗菜，去除皮子和不好的毛根备用。
2、 把葱和生姜，洗净切成如下的形状备用。
3、 新鲜的芽苗菜，洗净放到漏盆控水备用。
4、 锅中放适量的食油，等油5-6成热时，倒入提前切好的葱和生姜，把控好水的芽苗菜翻炒。
5、 放入适量的食盐快速爆炒2分钟左右的时间。
6、 放入适量的醋和鸡精，稍微炒一会就好了。炒均匀关火。
7、 装盘，一份好吃又操作简单的炒芽苗菜就做好了
二、芽菜的好处
1、黄豆芽降低血压
黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素C、E等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。
2、绿豆芽防牙龈出血
绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。
3、糙米芽软化血管
糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老。可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥。
4、大麦芽促进消化
大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。花生芽减肥美容。花生发芽后，其蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体吸收。
5、花生芽有抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防脑血栓、减肥、美容等多种功效
花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃。萝卜籽芽增食欲、缓疲劳。萝卜芽中维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳。生吃、凉拌、涮、炒皆宜。豌豆芽抗氧化。豌豆芽含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老。豌豆芽的幼嫩茎叶，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。
随着现代社会的发展，越多的人生活品质的提高，也就越追求和注重绿色食品的安全性。上面介绍的芽菜就是一种绿色养生的蔬菜之一，在四川芽菜的发展历史可算是悠久，渐渐的形成独特的风味。经过上面的介绍，相信大家知道了，芽菜怎么炒？心动赶紧行动吧
