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剁椒怎么炒

2022.06.08 08:01 来源:网友投稿 浏览:5361

剁辣椒是一种在中国常见的辣椒制品,剁辣椒不仅味辣,还鲜咸,是饭桌上常见的一种辣椒制品。剁辣椒不仅可以直接食用,还可以和其他食材一起做料理,例如剁椒鱼头等等。那么,剁椒怎么炒呢,就让下面这篇文章来告诉你。

剁椒怎么炒

剁椒怎么炒

1、做法一

主料:小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤:挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。辣椒洗净、控水。辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。辣椒放入泡菜坛内。喷入少许白酒。盖上坛子盖,并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。一周左右开坛,剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

2、做法二

主料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量

步骤:将买来的新鲜红辣椒洗净;将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

3、做法三

主料:红尖椒400克,白皮蒜120克

辅料:姜20克

调料:食盐适量,白砂糖1茶匙,白酒3大匙

烹饪时间:30分钟

步骤:大蒜、生姜去皮,把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎(不要太碎)。用手或是用剪刀把红椒蒂去除。用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半。在横切成小段。切得时候要戴上手套。在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎。剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎。在放入姜碎。盐2茶匙,白糖1茶匙。高度白酒3大匙。用干净筷子搅拌均匀。在放入干净,无水的玻璃容器中。

4、剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。剁椒鱼头有极高的营养价值,具有多种保健功效,对人体在防治一些疾病与美容上都是非常大的,剁椒鱼头开胃以及滋补身体上及美容养颜上都是非常不错的,心血管疾病的人吃剁椒鱼头最好了。

原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

制作步骤:将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

剁椒怎么炒

其实剁椒怎么炒,方法与原料并不复杂。喜爱吃辣的人们可以购买一些小尖辣椒或者红辣椒,自己在家制作剁辣椒。自己制作的剁椒,不仅味道香辣鲜咸,而且还保证了用料的卫生健康。这样,在享受美味的同时,也可以保证食物卫生,可谓一举两得。

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