卤菜在我国饮食文化中占有很重要的角色，尤其是夏天，大街小巷随处可见卖凉拌卤菜的小摊，但很多人担心他们制作的并不卫生选择在家里自己制作，那么怎么炖卤肉有哪些制作方法呢，接下来小编就为大家介绍一下有哪些方法。
怎么炖卤肉有哪些制作方法
一、卤水的制作
配方：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉的做法一
1、材料
五花肉、冰糖、老抽、酱油。
2、做法
⑴肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
⑵先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
⑶这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料(八角)，随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。
⑷开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
卤肉的做法二
1、材料
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
2、做法
⑴把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
⑵锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
⑶再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火。等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
卤肉的做法三
1、材料
五花肉400克，干香菇50克，马蹄100克。洋葱半只、老抽酱油1勺(约15毫升)，生抽酱油2勺(约30毫升)，料酒2勺(约30毫升)，盐半茶匙(约2克)，绵白糖2勺(约16克)。
2、做法
⑴香菇用冷水泡发，清洗干净后去蒂切成0.5厘米大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉;马蹄去皮后切同样大小的丁。
⑵五花肉切成1厘米大小的块，洋葱也切同样大小的片。锅中倒油加热，放入洋葱慢慢炒香并煎至金黄后，倒入五花肉翻炒。
⑶将五花肉完全翻炒变色，并煸炒出油，倒入老抽酱油继续翻炒大约5分钟，然后倒入料酒、生抽酱油、泡发香菇的水(注意不要把杂质也倒入)，水面要完全没过肉。
⑷中火烧开后，加入盐和香菇、马蹄，转小火盖上锅盖慢炖约45分钟，中间尽量不加水，如果需要也要加热水。肉烂后，加入糖，以大火继续炖，并至汤汁只剩下一点即可。
看了小编的介绍，相信大家都已经知道怎么炖卤肉有哪些制作方法了，只要大家按照小编介绍的方法制作，相信你一定可以制作出美味的卤菜，卤菜有很多制作方法，小编只是简单的介绍了几种，大家可以根据自己的口味添加不同的食材哦。
