自从步入文明社会，人类便不再生吃任何食物，学习用火烤，人们学会了烤兔子，烤鸡这些容易逮捕的动物来填饱肚子。因为他们也知道生吃不卫生，经常会不舒服。现在我们只有接近大自然的时候才会尝试自己捕猎，烧烤，就让我们来学习烤活鱼怎么做吧。
一、烤活鱼怎么做
1、家常烤鱼
将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.
2、竹香烤鱼做法
配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操 作:
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准)
置于竹上烧烤 10-15分钟。
3、豆豉烤鱼做法
原料：鲤鱼一条(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料：盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒；李锦记豆豉酱；孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法
将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
4、重庆烤鱼的做法
将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦)，将鱼头切下煮汤。 沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用)，便于煎熟。
在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤(可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
烤活鱼之前一定要将鱼洗净，刮去鱼鳞，将鱼的五脏六腑取出，能吃的留下，不能吃的扔下，再重新清洗一遍，这样子鱼才算洗干净了。烤活鱼也有很多口味，孜然的，豆豉的，各有各的风味。感兴趣的不妨做做看。现在的你们对烤活鱼怎么做都了解了吗？
