怎么炖羊蝎子。羊蝎子,这个食材的理解不是顾名思义哦~小编在这给大家普及一下,羊蝎子是有里脊肉和脊髓组成的完整的羊脊椎骨,因其部位样子像蝎子,故而称之为羊蝎子。因其食材味道鲜美浓醇,各家各户常用于煲汤和煮火锅,特别是广东地区会用来煲老火靓汤。
怎么炖羊蝎子
方法1
原料:羊蝎子适量,小茴香适量,胡椒适量,鸡精适量,香菜几根,草果一个,大蒜五瓣,生抽3勺,八角三个,香叶四片,食盐适量,丁香数粒,花椒适量,老抽一勺
做法:
1.将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净...
2.将羊蝎子入清水中泡个半小时,目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水...
3.准备配料:大蒜五瓣,八角两个,草果一个,小茴香适量,桂皮两小块,胡椒适量,花椒适量,香叶四片,丁香数粒...
4.准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用...
5.锅中倒入适量的食用油加热...
6.油热后倒入步骤3中的所有配料爆香...
7.将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒...
8.加入适量的食盐,生抽和老抽继续翻炒...
9.往锅中加水可以盖过羊蝎子,大火烧开小火慢炖一个小时...
10.炖了一个小时后还有多余的水,因为不是红烧菜我就没的收汁,出锅前放入适量的鸡精提味,撑出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子即可食用了..
小贴士:
1.羊蝎子一样煮到软烂才能够味...
2.羊蝎子煮之前一定要泡出血水,这样就不用再绰水了,因为绰水会便羊蝎子中的营养流失...
使用的厨具:电磁炉、炒锅
方法2
原料:羊蝎子两斤,大葱一根,姜一块,大料三粒,干红辣椒十根,酱油和料酒,盐适量,香菜适量
做法:
1.羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
2.葱切段,姜切片
3.羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清,加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
4.炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
小贴士
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味
2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦
4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料
5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面
以上就是羊蝎子做法中最常见的一种做法——怎么炖羊蝎子,大家学会了吗?羊蝎子有诸多好处,比如含钙高,脂肪少,易吸收,滋阴补肾等的特点,因故有美颜壮阳的功效。羊蝎子本身带有羊的膻味,加上香料可以除膻提味,还可以驱除风寒。