说起发糕，我突然又回想起小时候，那时候会有人开着一辆小三轮，然后开着大喇叭喊着买发糕啦。这么一想，已经好多年没有吃过发糕了。其实在家可以自己做发糕，可是我相信大多数人会做包子馒头，说起发糕不一定会吧，那么发糕怎么蒸呢？
一、发糕怎么蒸
1、 大枣去核，葡萄干，枸杞洗净晾干。
2、 面粉和玉米粉混合，加入白糖、酵母粉，倒入牛奶和成面团
3、 加入蒸熟的南瓜，和成光滑的面团静置发酵为两倍大。
4、 取一半面团擀成个大厚饼，铺上一层红豆馅，一层葡萄干
5、 剩下的面团也擀成一个大厚面饼盖在放了馅的面饼上
6、 最后放一上层红枣，上锅大火蒸半小时即可。
二、哪些人不能吃发糕
1、肾病患者、糖尿病患者、糖尿病患者、脾虚者、血糖高患者、肝炎患者忌食吃玉米面发糕。
2、适合心血管疾病、癌症患者。
3、适于阳虚质、平和质的体质。
4、湿热质、痰湿质、阴虚质、气郁质、特秉质、血瘀质、气虚质的体质忌吃玉米发面糕。
三、发糕的做法
1、做法一
(1) 将面粉200克、玉米面30克、糖20克、泡打粉5克混合均匀;酵母3克融于230克温水(<40度)中
(2) 混合成稍有流动性的面糊，覆盖保鲜膜置于暖处发酵1小时(两倍大，表面有明显气泡生成)
(3) 1/4匙小苏打(或面碱)融于1匙水;倒入发好的面糊中
(4) 搅拌均匀;倒入铺好油纸的模具中(我用6寸模)
(5) 覆盖，二次发酵1小时到两倍大表面撒上葡萄干(或红枣干等);开水上蒸，大火35分钟即可
2、做法二
(1) 将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。
(2) 将酵母溶于温水中，倒入(1)中，和成面团。
(3) 取出面团整理成形。
(4) 取一盆底部抹油，放入面团。
(5) 再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。
(6) 发酵至2倍大。
(7) 开水上锅，大火蒸30分钟。
(8) 蒸好后，立即取出，倒扣脱模。
3、做法三
(1) 小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水;
(2) 融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效;
(3) 面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。;
(4) 玉米面发糕与红枣搭配口感最好;
(5) 家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;
(6) 天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵;
(7) 发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干;
(8) 面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。
发糕怎么蒸，以上为大家详细介绍了发糕的做法，其实和做包子馒头的区别也不大。然后发糕是用了发酵粉的，所以并不是什么人都能吃发糕的，上面为大家做了一些说明，有以上说的病症的患者是不适宜吃发糕的。然后喜欢吃发糕的建议大家自己在家里做做看哦。
