常食大蒜有很多的好处，但是吃了大蒜以后，嘴里面就会呈现出臭臭的气味，让人感到十分的尴尬。然而糖蒜就不同了，腌制好的糖蒜是那么的清甜爽口，味美无比，丝毫没有了令人不悦的气味了，那那么知道糖蒜的腌制方法是什么吗？
糖蒜的腌制方法
1.食品特色
水晶糖蒜即糖蒜。糖蒜是一种传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。
2.糖蒜的腌制方法
做法一
材料：
鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。
步骤：
泡蒜，选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
腌蒜，将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
调味，在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
做法二
材料：
500克蒜配、50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水。
步骤：
蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
蒜头泡清水5-7天，每天换水。
蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去。均匀地码入坛中。
水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
做法三
步骤：
糖醋蒜10斤、鲜蒜头6斤、红糖1斤、醋6斤、水1斤、盐适量。
方法：
将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，
取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。
夏季吃蒜有很多的好处，美味可口的糖蒜经常端上餐桌。糖蒜能够预防流感、防治伤口感染和驱走蚊虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱散蚊虫，还可以防治中暑的作用。但是你们知道糖蒜的腌制方法有那些呢？
