浪漫而神秘的紫色素来就给人一种高贵的气息,这大概也是紫薯在众多薯类中脱颖而出的原因之一吧!将它与众不同的外貌抛开不谈,其香甜可口和极高的营养价值也是深受群众喜爱的原因。其实紫薯的吃法也有许多种,想知道就一起往下看吧!
紫薯的吃法
1.紫薯葱油卷
主料
小麦面粉500克
紫薯300克
辅料
酵母(干)5克调料葱油30克椒盐15克孜然20克
做法
1.蒸熟的紫薯去皮后捣碎,酵母用温水稀释,静置两分钟,添加面粉和紫薯
2.适量添加水,揉成软硬适中的光滑面团
3.盖上湿布或保鲜膜饧发,至面团蓬松到两倍大左右,取出揉匀
4.擀成长方形的面片,均匀涂抹一层葱油,然后均匀撒上一层椒盐和孜然粗粉
5.自面片一端紧实卷起,割成均匀的小段,两端叠加,然后用筷子从中间压一下
6.卷成花卷,盖上湿布进行二次饧发,饧发至蓬松轻盈状,入锅蒸制,开锅后十五分钟关火,虚蒸5分钟即可
烹饪技巧
1、若是没有葱油,用自己喜欢的食用油也可以,但不如葱油做得香;
2、面团因为有紫薯的添加,所以要酌情控制水的添加,饧发好的面团比最初揉好的要软很多;
3、椒盐、孜然、黑胡椒等等可以自由选择,不喜欢的可以不添加;
4、面食蒸制,冷热水下锅均可;
5、具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定,蒸制时间一定要充足;
6、蒸好以后不要马上开锅,关火后虚蒸三五分钟再揭开锅。
2.广式紫薯月饼
主料
低筋面粉150克紫薯500克澄粉50克鸡蛋1个调料糖浆100克枧水3克植物油30克黄油20克白糖30克
做法
饼皮原料:低筋面粉150克、转化糖浆100克 、枧水3克(碱:水=1:4)植物油30克
内馅原料:紫薯500克、黄油20克、白糖30克、澄粉50克、鸡蛋1个
1.饼皮原料备用,内馅原料备用
2.转化糖浆,枧水,植物油倒入大碗内混合,筛入低筋面粉
3.混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒一小时,紫薯去皮后洗净,切片
4.放入蒸锅内,蒸熟,按成细腻的薯泥
5.放入不粘锅内,加入适量的黄油,炒去多余的水份,加入适量的白糖和澄粉
6.紫薯馅炒好后,分成27克的小球,醒好的面团分成18克一个小球
7.小球放在保鲜膜上,按成圆片(大小以包住豆沙馅即可)放上紫薯馅
8.轻轻的收口(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)然后入掌心揉圆
9.外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)小球放入模具内
10.倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻的压(不要太用力)然后脱模,做好的月饼坯,整齐的排在烤盘内
11.烤箱预热200度,中层,20分钟,烤5分钟后,拿出刷上一层鸡蛋液,再继续烤15分钟,取出晾凉即可(放一天,回油后,会更加漂亮)
3.南瓜紫薯吐司
主料
高筋面粉270克鸡蛋1个紫薯300克南瓜100克
辅料
酵母(干)5克调料食盐2克奶油30克白糖60克黄油50克
做法
原料:南瓜100克、奶油30克、高筋面粉270克、白糖40克、酵母5克、盐2克、鸡蛋1个、黄油30克
内馅:紫薯300克、白糖20克、黄油20克
1.原料备用,南瓜,紫薯备用
2.南瓜去皮,洗净后切片,放入蒸锅内,蒸熟后,按成泥
3.除黄油以外,所有原料放入面包机,原料揉成光滑的面团后,加入切成小块的黄油
4.继续揉到黄油全部吸收,产生筋膜,紫薯去皮,洗净后切片
5.放入蒸锅内蒸熟后,趁热,拌入少量的黄油,白糖,按成细腻的泥,南瓜面团基础发酵,发酵到2倍大左右
6.发酵好的面团松弛一下,分成3等份,取一小份擀成长条
7.均匀的抹上一层紫薯内馅,然后慢慢的卷起
8.整理成桶状,一字排开,放入土司盒内
9.发酵到模具的8-9分满,烤箱预热,180度中层约烤40分钟
10.烤好脱模,放在晾晒架上晾凉,片后,截面可见螺旋的紫薯内馅
紫薯葱油卷、.广式紫薯月饼、南瓜紫薯吐司,紫薯居然还有这种操作!看来除了最普通的蒸紫薯,紫薯的吃法还真多啊!小伙伴们学会了吗?以后可别总是蒸紫薯,不然都对不起紫薯的高颜值!也来尝试尝试小编推荐的方法,会有意外的惊喜哟!