辣白菜作为一种朝鲜族的传统发酵食品，深受北方人民的喜爱，含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。讲了这些辣白菜的好处后，你是不是有点心动了，现在我就来向你们讲讲辣白菜的制作方法吧~~
辣白菜的制作方法
1.做法一
食材明细
白菜一棵韭菜适量江米面适量辣椒面三两鱼露30毫升蒜五两姜二两梨一个盐适量
白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。
江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。
辣椒面用少许开水冲泡放凉。
蒜，姜，梨切碎，放入搅拌器中搅碎。
辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，鱼露，韭菜，少许盐和江米糊。
搅拌好的糊。
把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱。
2.做法二
腌菜配料:
大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法:
大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;
姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的"净"辣);
辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;
再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，辣白菜即成。
3.做法三
腌菜配料:
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法:
白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣;
把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;
辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉;
胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段;
将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水);
过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;
然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到;
装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
4.做法四
腌菜配料:
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法:
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;
将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;
用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
5.做法五
腌菜配料:
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作方法:
将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末;
将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧(上面压石头)，5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水;
将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
各位小伙伴们，看完五种不同的辣白菜的制作方法后是不是有所收获啊，其含有多种维生素和酸性物质，在发酵中所产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收哦~~不如有空腌制一点，配着泡饭吃棒棒哒~
