蒜苔是春天里的时鲜蔬菜，备受人们的喜爱。在我国，蒜苔不论是在南方还是北方都有较大面积的种植。 蒜苔不仅可以直接作为做菜原料，还可以腌制食用。那么，究竟怎么腌蒜苔呢？下面小编就来为大家简单的介绍一下吧！
一、怎么腌蒜苔
材料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
1、蒜苔洗净。控净水，放在阴凉通风晾干水分
2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋、酱油，白糖、盐精
3、蒜苔晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器
4、把蒜苔捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜苔。
5、放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜苔颜色变深即可。
6、把蒜苔段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
7、揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
8、倒入晾凉的糖醋水，没过蒜苔段。
9、放置阴凉处，腌渍几天即可。
10、腌到蒜苔颜色暗红，口感爽脆最好。
二、蒜苔的选购方法
1、蒜苔外表
主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐,圆润的。
2、蒜苔的颜色
挑选蒜薹的时候会发现,有青色的,还有深绿色的。建议大家挑选深绿色,感觉深绿色的稍嫩一些。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,浪费了。
三、蒜苔的营养价值与好处
与大蒜相比,蒜苗的营养价值有些还高于大蒜。比如膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。
最重要的是,蒜苗也含有大蒜的明星营养物质——大蒜素。不仅如此,蒜苗还含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以预防流感。
据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等4大功能。所以经常待在冷气房的人,不妨多吃一点。《滇南本草》中记载蒜苗有「醒脾气,消肉积,消谷食」等功效,还能「解百毒」,特别值得一提的是「敷疮神效」。
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌有一定作用。
蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苔,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
蒜苔营养价值丰富，具有去除烦恼、安定心神等诸多功效，因此深受广大居民的热爱。每年新蒜苔和蒜头大量上市的时候，很多居民会腌一些蒜苔以便日后食用。不得不说，腌蒜苔配着白粥吃真的很好吃。如果你还不清楚怎么腌蒜苔的话，那就拿笔记下上面介绍的制作方法吧！
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