河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。无论是煮河粉，还是炒河粉，都别有一番风味。但说到炒河粉啊，很多人可能并不会炒。因为炒河粉对火候和翻炒技巧等都有一定的要求。何粉怎么炒好吃呢？
何粉怎么炒
1.滑炒河粉
原料：
河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。
腌料：
生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。
芡汁：
上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。
制作过程：
洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟捞起，沥干水份。(保留沸水，灼菜心用)。
摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。
将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。
往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。
锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，
下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的
粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。
上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
2.肉炒河粉
原料：
河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。
腌料：
老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
调味料：
老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。
制作过程：
肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水)。
将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。
挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和
肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。好想吃啊哈哈哈。
注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。
很多人炒河粉的时候，一不小心就会炒得很难吃。何粉怎么炒才好吃呢？一般来说，河粉搭配鸡蛋或者肉类炒才好吃，并且要搭配葱姜蒜，酱油也是必不可少的。切记不要炒太久，以免变得烂软，丧失了口感。上面2种做法，你都学会了吗？
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