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土灶柴火鸡,原来是这样的!

2022.06.09 03:44 来源:网友投稿 浏览:4196

我们所熟知的土灶柴火鸡现在在很多地方都很流行,每次我们吃的时候只是看到大锅、柴火和土鸡,但是他们的味道鲜美,让人回味无穷,吃了一次还想吃。可它为什么会这么好吃呢?接下来就让我们一起来探讨一下土灶柴火鸡的不同做法,让你感受不同的味道。

土灶柴火鸡,原来是这样的!

一、土灶柴火鸡做法

原料:土鸡肉3斤,高山土猪五花肉250克,土猪排骨500克,猪肥肠250克,鸡胗200克,老豆腐200克,莴苣块250克,西葫芦片250克。辅料:干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜仔姜条100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。调料:柴火酱100克,郫县豆瓣酱80克,泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。柴火酱的制作:奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

操作流程:

1、点燃燃气灶头,放入灶台里面,开大火将锅炙干,同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞,便于厨师俯身在锅里炒鸡)。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热,加入五花肉块煸炒出油,然后下排骨段炒至变色,再下土鸡块翻炒至断生,下入干辣椒段翻炒3分钟,然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边,浇入泡椒油,下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香,然后拨入原料一起翻匀,再下肥肠段,撒入香料粉,冲入高汤3.5千克,放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头,放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖,慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法客人直接从锅里舀出肉块,放入碗中食用,极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。土灶柴火鸡

二、柴火鸡做法

这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的(鱼是)鱼辣酱,以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成,鲜香微甜,很好地为鸡肉补味。

批量预制

1、土鸡2只宰杀,去毛、内脏(净重约2000克/只),冲去血水改刀成块。

2、锅入生菜籽油400克烧至五成热,下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄,加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克,添入(鱼是)鱼辣酱80克炒至鸡块上色,添入清水浸没鸡块,加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火烧开,之后转为小火烧30分钟,关火备用。开餐前10分钟,在鸡块中倒入苦瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克中火烧10分钟至入味,撒青椒圈70克、香葱碎50克翻匀即成。

走菜流程因开餐前加辅料时鸡块已经回热,走菜时只需舀出炒好的鸡块约500克和辅料共500克盛入“敞口煲仔”,底部点蜡烛即可上桌。

土灶柴火鸡

关于土灶柴火鸡的做法就介绍到这里了,同时土灶柴火鸡的好处还是很多的,对我们的身体有很大的帮助,但是还是要适量。有很多农家乐可以吃到很正宗的土灶柴火鸡,看了之后你们是不是很想吃呀?那么你们可以选择比较正宗的店经行品尝,他们会给你们不一样的味蕾体验哟。

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