作为四大菜系之一的川菜深受很多人的喜爱，对川菜的做法很多人也是十分好奇，并且想要掌握的。下面这篇文章就是为大家准备的川菜鸡肉的做法大全，十分详尽实用。相信大家按照文章介绍的做法一定可以做出正宗又美味的川菜鸡肉。
川菜鸡肉的做法大全
四川棒棒鸡
材料
鸡腿 两只，香葱 两颗，姜片 4片，花椒 1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），
调料A：花椒粉 1/2茶匙，生抽或酱油 2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱 1大匙，花椒油 1茶匙，麻油 1/2大匙，辣椒红油 2大匙，
调料B：炒熟白芝麻 ，炒熟花生米 碎，香菜 碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
火爆川菜之三椒煸鸡
原材料
鸡腿 2个、干辣椒 10个左右、小米辣 8个、泡野山椒 随意、蒜5-6瓣。
调味料
A料：鸡蛋 半个、1大勺鲜味酱油 、盐1小勺、糖1小勺、生粉 1-2大勺。
B料：植物油300ML（实耗少量）。
C料：植物油1大勺、豉油鸡汁 1大勺、生抽1大勺。
做法
1.将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2.切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3.再加入生粉抓匀，腌制10分钟。
4.锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。
5.炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6.锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。
7.再放入其它两种辣椒炒匀。
8.加入鸡丁中大火翻炒。
9.最后加入其它C料炒匀即可。
小诀窍
1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.
3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。
川味芝麻鸡丁
材料
鸡胸肉 一块，干辣椒 一把，大蒜 少许，芝麻 少许，食用油，淀粉 ，郫县豆瓣 ，料酒，生抽，胡椒 粉 ，花椒 粉，鸡 精
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。
2.干辣椒切段，大蒜切片。锅热油烧热，倒入一勺郫县豆瓣与蒜片爆香，倒入鸡丁滑炒至变色。
3.撒入干辣椒段一起翻炒3分钟左右，撒入少许鸡精和芝麻炒匀即可。
这篇文章堪称是川菜鸡肉的做法大全，文章从需要准备的材料和相应的 做法角度为我们详细介绍了四川棒棒鸡、火爆川菜之三椒煸鸡以及川味芝麻鸡丁的烹饪方法，可以说是十分全面详尽了。只要认真按照文中的方法去做，正宗的川菜鸡肉一定难不倒大家。
