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黄豆长芽了还能吃吗

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-08-13 | 浏览:290

豆芽是一种很常见的家常菜,很多人都可以在家做。不知道大家注意过没有,在外火锅,很多的锅底都会有豆芽,这是为什么呢,那是因为豆芽本身的清会使得火锅更加的好吃。豆芽好吃,但是很多人都不知道是怎么来的。那么黄豆长芽了还能吃吗

黄豆长芽了还能吃吗

发芽的黄豆是可以吃的。黄豆芽就是由黄豆发芽而成,在黄豆发芽过程中,营养成分会发生一定的变化。黄豆经3-4天发芽。蛋白质、脂肪含量基本不变,对人体有益的成分不断出现或增加。如各种维生素,尤其是维生素C、氨基的含量为最高。此时豆芽长度为3-4厘米。豆芽发得越长,其有益成分损失就越多。因此黄豆在发芽以3-4天时营养最高。

⒈维生素含量增加

黄豆发芽后,维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加。矿物质利用率提高

有研究指出,黄豆在发芽时,抗营养物质减少,与矿物质的拮抗反应降低,矿物质更容易被利用。

⒉蛋白质和多糖易吸收

由于多种酶类的催化作用使得黄豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解,转化为氨基酸和单糖,更易被吸收。

⒊大豆异黄酮含量升高

黄豆在发芽过程中呼吸作用增强,其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加,从而提高了豆芽中异黄酮的含量。

黄豆芽芽苗长到三四厘米时:其营养价值最高

黄豆芽的食用方法也有很多,可以焯水后凉,也可做,还可以用来涮火锅、做配菜等。

⒋黄豆芽营养丰富

含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

黄豆芽具有清热明目补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

⒌维生素B2缺乏症

冬天是维生素B2缺乏症的多发季节,冬天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压

⒍黄豆芽含维C

另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳抗癌作用。

黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

⒎黄豆芽富含钾

具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩,降血压作用。

黄豆长芽了还能吃吗?其实是可以吃的哦,很多人都喜欢吃豆芽,殊不知豆芽就是黄豆发芽了长出来的。其实做豆芽还可以用绿豆、红豆之类的,不过就是成本更加高。黄豆发芽后维生素C、E等都会成倍增加,对人体更加好哦。

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